Pimentões Recheados com Quinoa

 

 

 

Ingredientes

- 4 pimentões coloridos cortados pela metade e sem sementes

- 1 xícara de quinoa

- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa picada
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 cenoura ralada
- 1 lata de tomate pelado
- 2 cebolinhas picadas
- 2 milhos cozidos (somente os grãos)
- Raspas de limão siciliano
- ½ cebola branca média
- 2 dentes de alho
- Casca de ½ limão siciliano

 

Modo de preparo

 

1 - Ferva em um pouco de água,  ½ cebola branca, 2 dentes de alho e a casca de limão siciliano.

2 - Retire a cebola, o alho e a casca de limão do caldo. Adicione a quinoa. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até que fique “al dente” e escorra.
3 - Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola roxa por 5 minutos. Adicione o alho em pó e misture bem. Cozinhe por mais 1 minuto.
4 - Adicione o milho, a cebolinha, a cenoura e mexa.
5 - Abaixe o fogo e adicione a quinoa cozida e as raspas de limão. Sal à gosto e desligue o fogo.
6 - Em outra panela amasse o tomate pelado e tempere com sal e pimenta do reino.
7 - Recheie os pimentões com a mistura de quinoa e coloque o molho por cima. Se desejar um recheio mais úmido, você pode misturar o molho de tomates à quinoa antes de rechear os pimentões.
8 – Pronto para servir!

* Dica: se quiser servir assado, pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma assadeira com azeite. Leve os pimentões recheados ao forno na assadeira coberta com papel alumínio. Asse por 20min a 25min. Depois é só servir!